Einteilung der Fettsäuren

Fettsäuren werden unterteilt nach
• Anzahl der C-Atome (Kettenlänge)
Kurzkettige Fettsäuren 4 - 6 C-Atome
_________________ Fettsäuren 6 - 12 C-Atome
_________________ Fettsäuren > 12 C-Atome

• Anzahl der Doppelbindungen
Gesättigte Fettsäuren (GFS):______________________________________
Ungesättigte Fettsäuren (UFS):____________________________________
Einfach ungesättigte Fettsäuren (EUFS):____________________________
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (MUFS):__________________________

• Essentielle Fettsäuren
=____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________
z. B.:
• Nicht-essentielle Fettsäuren
=____________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

| Anzahl der C-Atome | Anzahl der Doppelbin- dungen | essentiell | nicht essentiell | Schmelzpunkt in ° C
Buttersäure |  |  |  |  |
Palmitinsäure |  |  |  |  |
Stearinsäure |  |  |  |  |
Ölsäure |  |  |  |  |
Linolsäure |  |  |  |  |
Linolensäure |  |  |  |  |

Beschaffenheit der Fette
Der Schmelzbereich eines Fettes ist abhängig von der Fettsäurezusammensetzung.

| Je mehr langkettige gesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto… | Je mehr ungesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto…
Schmelz-bereich |  |
Konsistenz |  |

Beispiele für Fette mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren

Fette mit vielen gesättigten Fettsäuren | Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren

#### Lösung M3: Arbeitsblatt zu Fettsäuren

Einteilung der Fettsäuren

Fettsäuren werden unterteilt nach
• Anzahl der C-Atome (Kettenlänge)
Kurzkettige Fettsäuren 4 - 6 C-Atome
Mittelkettige Fettsäuren 6 - 12 C-Atome
Langkettige Fettsäuren > 12 C-Atome

• Anzahl der Doppelbindungen
Gesättigte Fettsäuren (GFS): keine Doppelbindung
Ungesättigte Fettsäuren (UFS): Doppelbindung (en)
Einfach ungesättigte Fettsäuren (EUFS): eine Doppelbindung
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (MUFS): mehrere Doppelbindungen

• Essentielle Fettsäuren
= Sie können vom menschlichen Körper nicht gebildet werden und müssen deshalb mit der Nahrung aufgenommen werden. Sie sind lebensnotwendig.
z. B.: mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Linolsäure, Linolensäure

• Nicht-essentielle Fettsäuren
= Sie können vom menschlichen Körper gebildet werden und müssen daher nicht zwingend mit der Nahrung aufgenommen werden.

| Anzahl der C-Atome | Anzahl der Doppelbin- dungen | essentiell | nicht essentiell | Schmelzpunkt in ° C
Buttersäure | 4 | 0 |  | X | - 8
Palmitinsäure | 16 | 0 |  | X | + 62,8
Stearinsäure | 18 | 0 |  | X | + 69,6
Ölsäure | 18 | 1 |  | X | + 13
Linolsäure | 18 | 2 | X |  | - 5
Linolensäure | 18 | 3 | X |  | - 11

Beschaffenheit der Fette
Der Schmelzbereich eines Fettes ist abhängig von der Fettsäurezusammensetzung.

| Je mehr langkettige gesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto… | Je mehr ungesättigte Fettsäuren im Fett enthalten sind, desto…
Schmelz-bereich | … höher ist der Schmelzbereich. | … niedriger ist der Schmelzbe-reich.
Konsistenz | … fester bzw. härter ist das Fett. | … flüssiger bzw. weicher ist das Fett.

Beispiele für Fette mit gesättigten und ungesättigten Fettsäuren

Fette mit vielen gesättigten Fettsäuren | Fette mit vielen ungesättigten Fettsäuren
z. B. Kakaobutter Kokosfett Palmkernfett Butter Butterschmalz | z. B. Distelöl Leinöl Olivenöl Rapsöl Sesamöl Sonnenblumenöl Pflanzenmargarine

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