Strukurverlauf zu LPE 8

Lehrplaneinheit 8: Kohlenhydrathaltige Lebensmittel

Auszug aus dem Lehrplan:
Die Schülerinnen und Schüler ermitteln die Bedeutung des Getreides und der Kartoffel für die Ernährung des Menschen. Sie beurteilen und unterscheiden Mehltypen, erläutern die Vorgänge bei der Brotherstellung und vergleichen Brotsorten. Sie diskutieren ausgewählte Fragen des Lebensmittelrechts. Sie bewerten den Konsum der kohlenhydratliefernden Lebensmittel im Hinblick auf ihren Beitrag zur Bedarfsdeckung.

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Getreide ⇒ Arten ⇒ Aufbau ⇒ Inhaltsstoffe	Welche Getreidearten gibt es und in welchen Lebensmitteln kommen sie vor?	Getreidearten und Vorkommen Lebensmitteln	Lernzirkel mit drei Stationen	M27 : Lernzirkel Getreide – Aufbau und Inhaltsstoffe Infotexte: Station 1: Link [03.12.2013] Station 2: Link [03.12.2013] Poster Getreide Link [03.12.2013]
	Wie ist ein Getreidekorn aufgebaut? Welche Inhaltsstoffe befinden sich in welchem Getreidekorn- bestandteil?	Aufbau und Inhaltsstoffe eines Getreidekorn	Lernzirkel mit drei Stationen
	Welche Feinheitsgrade gibt es bei der Vermahlung eines Getreidekorns?	Vermahlung eines Getreidekorns in vier Feinheitsgrade	Ergebnissicherung, Diskussion	M28 : Ergebnissicherung Getreide

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Mehl	Was bedeutet Ausmahlungsgrad? Was bedeutet Mehltype?	Definition von Ausmahlungsgrad und Mehltype	Infotext im Buch lesen, Lücken im Arbeitsblatt ausfüllen Mit Hilfe des Getreidekornpuzzles Begriffe erklären	Schlieper, Cornelia: Ernährung heute. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2007. Richter, Rita: Kreativ Ernährung entdecken, Europa Lehrmittel. Haan-Gruiten 2010. M29 : Mehl - gemahlenes Getreide
	Welche Unterschiede gibt es zwischen Auszugsmehl und Vollkornmehl?	Vergleich Vollkornmehl – Auszugsmehl	Getreidekornpuzzle, Vollkornmehl, Auszugsmehl in Gläsern, Mehlpackungen, Nährwerttabelle Strukturlegeaufgabe	Heseker, Helmut/ Heseker, Beate: Die Nähr-werttabelle, Neuer Umschau Buchverlag. Neu-stadt an der Weinstraße 2010. M30 : Strukturlegeaufgabe Mehl – gemahlenes Getreide
	Wie wird aus einem Samen ein Pfannkuchen?	Arbeitsschritte zur Herstellung eines Pfannkuchens ausgehend von einem Getreidesamen	Film Praxis: Herstellung von Pfannkuchen	Film: „Was wird aus Weizen?“ Link [03.12.2013]

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Ballaststoffe	In welchen Lebensmitteln kommen Ballaststoffe vor?	Vorkommen von Ballaststoffen	Lebensmittel- verpackungen
	Welche Eigenschaften und welche Wirkungen haben Ballaststoffe?	Eigenschaften und Wirkungen von Ballaststoffen	Versuche in Gruppenarbeit, Zuordnungsaufgabe, Tafelbild	M31 : Versuche zu Eigenschaften von Ballaststoffen M32 : Eigenschaften und Wirkungen von Ballaststoffen
	Wie viel Gramm Ballaststoffe sollten wir täglich zu uns nehmen?	Zufuhrempfehlung	Nährwerttabelle	M33 : Zufuhrempfehlung für Ballaststoffen Heseker, Helmut/ Heseker, Beate: Die Nähr-werttabelle, Neuer Umschau Buchverlag. Neu-stadt an der Weinstraße 2010.

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Brot	Welche Grundzutaten sind in Brot enthalten und welche Funktion erfüllen sie im Brotbackprozess? Welche verschiedenen Brotsorten gibt es?	Grundzutaten von Brot Verschiedene Brotsorten	Gruppenpuzzle Zuordnungsaufgabe, Sinneswahrnehmungen	M34 : Gruppenpuzzle Brot
	Wie wird aus Mehl Brot?	Anteigen, Arten der Teiglockerung	Infotext Satzbausteine in richtigen Zusammenhang bringen	Infotext: De Groot, Hilka; Farhadi, Jutta: In Sachen Ernährung, Europa Lehrmittel. Haan-Gruiten 2008 S.43, 44.
	Worin unterscheidet sich Vollkornbrot von Weißbrot?	Ernährungs- physiologischer Vergleich verschiedener Brotsorten	Arbeit mit der Nährwerttabelle	Heseker, Helmut/ Heseker, Beate: Die Nähr-werttabelle, Neuer Umschau Buchverlag. Neu-stadt an der Weinstraße 2010. Film: Quarks und Co.

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Kartoffel und Kartoffelprodukte	Welche Nährstoffe enthält die Kartoffel?	Nährstoffgehalt	Lernzirkel (vier Stationen) Balkendiagramm entwerfen mit Angaben aus der Nährwerttabelle	M35 : Lernzirkel Kartoffel und Kartoffelprodukte Heseker, Helmut/ Heseker, Beate: Die Nähr-werttabelle, Neuer Umschau Buchverlag. Neu-stadt an der Weinstraße 2010.
	Welche Angaben stehen auf einer Kartoffel- verpackung? Wofür werden verschiedene Kochtypen verwendet?	Kartoffelsorten, Kochtypen	Angaben von einer Kartoffelverpackung ablesen
	Wie verändert sich der Nährstoffgehalt einer Kartoffel bei der Zubereitung?	Vergleich des Nährstoffgehalts von einer rohen Kartoffel und Kroketten	Nährwerttabelle	Heseker, Helmut/ Heseker, Beate: Die Nähr-werttabelle, Neuer Umschau Buchverlag. Neu-stadt an der Weinstraße 2010.
	Wie werden Kartoffeln richtig gelagert?	Lagerung	Kopfstandmethode, Zuordnungsaufgabe

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Kohlenhydrat- bedarfsdeckung	Welche Kohlenhydrat- arten gibt es?	Einteilung in Einfach-, Zweifach-, Vielfachzucker	Internetrecherche, Lexikon, aus Kärtchen mit Sechsringen die Kohlenhydratarten „bauen“, Tafelbild	M36 : Kohlenhydratarten
	Wie funktioniert der Kohlenhydrat- stoffwechsel? Welche Aufgabe erfüllen die Kohlenhydrate in unserem Körper?	Kohlenhydratstoff- wechsel Aufgabe der Kohlenhydrate im Körper	Strukturlegeaufgabe mit Infotext	M37 : Kohlenhydratstoffwechsel und Aufgaben der Kohlenhydrate im Körper M38 : Kohlenhydratstoffwechsel
	In welchem Verhältnis sollte man die einzelnen Kohlenhydratarten zu sich nehmen?	Empfohlene Kohlenhydratzufuhr	Kreisdiagramm, Tafelbild Überprüfung der Kohlenhydratzufuhr anhand eines Speiseplans	Schlieper, Cornelia: Ernährungslehre Arbeitsblätter. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2007 „Wir überprüfen die Kohlenhydratzufuhr“.
	Wie werden Seelen und gebrannte Mandeln hergestellt?		Praxis: Herstellung von Seelen/ gebrannten Mandeln	M39 : Rezept Seelen (Praktikum) M40 : Rezept gebrannte Mandeln (Praktikum)

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Zuckerersatzstoffe	Unterscheiden sich Erfrischungs- getränke und Erfrischungs- getränke light im Geschmack?		Einstieg: Vergleich von Erfrischungs- getränk und Erfrischungsgetränk light Geschmack Zutatenliste
	Was sind Zuckeraustausch- stoffe/ Süßstoffe?	Definition von Zuckeraustausch- stoffen / Süßstoffen	Gruppenarbeit, Infotexte, Plakatgestaltung	M41 Plakatgestaltung Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe Infotexte: AID-Heft Kaufmann, Gabriele; Lobitz, Rüdiger; Trurnit, Gisela; Tummel, Brigitta: Heft Zucker, Sirupe, Honig, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe. AID Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e.V., Bonn 2007.
	Was bedeutet Süßkraft? Welche Süßkraft besitzen die einzelnen Zuckeraustausch- stoffe/ Süßstoffe? Welche Eigenschaften besitzen Zuckeraustausch- stoffe/ Süßstoffe?	Definition von Süßkraft Einordnung der Süßkraft verschiedener Zuckeraustausch- stoffe/Süßstoffe Eigenschaften von Zuckeraustausch- stoffen/ Süßstoffen
	In welchen Lebensmitteln werden Zuckeraustausch- stoffe/ Süßstoffe verwendet?	Verwendung von Zuckeraustausch- stoffen/ Süßstoffen
			Methode Museumsrundgang, Diskussion Schüler formulieren Fragen zum Thema und beantworten diese

Lehrplaninhalte	Fragestellung	Unterrichtsthemen	Vorgehen, Ideen Methodik	Quellenbeispiele/ Materialien
Lebensmittel- kennzeichnungs- verordnung – Zusatzstoffe	Wozu müssen Lebensmittel gekennzeichnet werden?	Ziele der Lebensmittel- kennzeichnung	Verpackung ohne Aufschrift, Diskussion, Tafelbild
	Wie müssen verpackte Lebensmittel allgemein gekennzeichnet sein?	Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln	Lebensmittel- verpackungen, Gruppenarbeit	M42 : Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln Infos: Link [05.03.2014] AID-Heft Rempe, Christina: Heft Lebensmittelkennzeichnung – kurz und knapp. AID Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V., Bonn 2012.
	Was ist ein Zusatzstoff?	Definition Zusatzstoff	Infotext, Tafelbild	Infotext: AID-Heft Dirschauer, Claudia; Kuhnert, Peter; Thienel, Claudia: Heft: Die Zutatenliste – Kleines Lexikon der Zusatzstoffe. AID Infodienst Verbraucherschutz, Ernährung, Landwirtschaft e. V., Bonn 2005.
	Wie müssen Zusatzstoffe gekennzeichnet werden?	Kennzeichnung von Zusatzstoffen	Unterrichtsgespräch, Lebensmittel-verpackungen, Tafelbild
	Welche Funktionen erfüllen die einzelnen Zusatzstoffe?	Funktionen von Zusatzstoffen	Marktplatzspiel, Tafelbild	M43 : Marktplatzspiel Funktion von Zusatzstoffen

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